A rizs anatomiája
A rizsszem felépítésének bemutatása.
Virágpelyva
A pelyvához hasonló kis fellevél, amely a kalászpelyvával összezárja a virág maradványát, és később a magot. Óvja a magot (a héjjal, a csírával és az endospermiummal együtt, amelyek a tápanyagokat tartalmazzák) a sérüléstől.
Héj
A héj egy szilárd héjazatú védő fellevél, vagy védőhártya, amely a barna rizsnek és más teljes szemű fajtáknak a világosbarna színét, dióízét és sűrűbb állagát adja. A héj nagy mennyiségű B-vitamint, antioxidánst és rostot tartalmaz.
Csíra
A csíra a rizsmag magzata. Nagy mennyiségű tápanyagot, köztük B-vitaminokat, ásványi anyagokat, fehérjét és egészséges olajokat tartalmaz. A maghéjjal együtt adja a barna rizsnek és más teljes szemű fajtáknak a világosbarna színét, és az egészségre kedvező hatású (csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, valamint bizonyos rákfajták kialakulásának kockázatát).
Endospermium
Az endospermium a rizsszem beltartalmát képezi. Fehér és kemény, nagy mennyiségű komplex szénhidrátot tartalmaz, mely gazdag energiaforrásnak számít. A szénhidrátok (többnyire keményítők) mellett tartalmaz még fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat.