A rizs a gabonafélék közé tartozik: kezeletlen gabonaszemekből nyerik ki, azaz, nem végeznek rajta semmilyen módosítást. Tápérték szempontjából a rizs a keményítőtartalmú növények közé sorolható, melyek komplex szénhidrátokat tartalmaznak, és növényi fehérjék forrásai.

A szénhidrátok az emberi szervezet legfőbb energiaforrásai. Kihagyhatatlanok, és az ajánlott napi energiabevitel legalább 55%-át kellene kitenniük..

Az általános vélekedéssel szemben a rizs, a gabona, a tésztafélék, a kenyér vagy a burgonya fogyasztása nem okoz elhízást, amennyiben az kiegyensúlyozott életmóddal párosul.

Ezek az élelmiszerek ugyanis különleges tulajdonsággal rendelkeznek - a teltség érzését okozzák. A rizs további előnye, hogy kiválóan illeszkedik a zöldségekhez. Az pedig különösen egészséges, ha a keményítőt tartalmazó élelmiszerek mellé zöldséget is fogyasztunk.

KínaKínában és IndonéziaIndonéziában a rizstermesztés már több, mint 7000 éve termeszt rizstéves múltra tekint vissza. A „gyökérrel a vízben, kalásszal a nap felé” növő növényből csak a mag belsejét fogyasztjuk. Bár ez az értékes növény sokat utazott, anagy utat járt be a világban, termesztési módja nem sokat változott. A 10. század környékén a rizst az arabok behoztákhozták be Madagaszkárra, majd, miután elérkezett Afrika keleti partjaihoz ispartjait érintve, , a 17. században Észak-Amerikába is megérkezett. Európában először Spanyolországba, majd Franciaországba importálták, ahol 1930 óta intenzíven termesztik 1930 óta.

A rizstermesztés történelme minden földrészre elvezet bennünket: a széles texasi síkságoktól a maláj hegyekig, a Gangesz völgyétől Madagaszkárig vagy Camargue-ig. Rizstermesztéssel ma mintegy 113 országban foglalkoznak. Megterem az alföldeken és fennsíkokon (az olyan hegyvidéki térségekben, ahol az emberek teraszokat alakítanak ki), de ugyanígy az elárasztott területeken is - a rizs ugyanis csak vizet és napfényt igényel.

Fehér hosszú szemű, illatos, teljes szemű vagy vad
Fedezze fel a rizs néhány fajtáját, melyek új színt vihetnek táplálkozásába.

Világszerte több, mint 8000 fajta rizst termesztenek. Ezek méretük szerint három részre oszthatók: gömbölyű szemű rizs (4 - 5 mm), közepesen hosszú rizs (5 - 7 mm) és hosszú szemű rizs (6 - 8 mm).

A gömbölyű szemű rizs finom és keményítőben gazdag.

A hosszú szemű rizs a legelterjedtebb. Ez alatt szinte mindig gőzölt rizs (parboiled rizs ) értendő, a gőzölési technológia arra szolgál, hogy megmaradjon a rizs tápértéke. A gőzölt hosszú szemű fehér rizs a konyhában könnyen használható és praktikus, a szemek pedig nem tapadnak össze.

Természetes aromájú rizsfajták, például a basmati rizs vagy a jázmin rizs: melyek különböző ízei kizárólag azon feltételeknek és helyeknek köszönhetők, ahol ezeket a fajtákat termesztik.

Az úgynevezett „vadrizs”, mely nem szó szerint rizst jelent, hanem egy fekete színű fűfélét. Vadon terem az észak-amerikai Nagy-tavak térségében. A vadrizs finom és értékes élelmiszer, amelyet gyakran kevernek fehér rizzsel, így igazán eredeti külsejű ételek készíthetők.

A rizs az egyetlen olyan gabonaféle, amelynek íze a termesztés helyétől függően változik. Az aromás rizs íze természetes, és a termesztés helyén uralkodó talaj minőségétől és annak éghajlatától függ.

A rizs a világ népességének több, mint fele számára alapvető élelmiszernek számít. A fejlődő országokban a rizs az energiabevitel 27%-át, az élelmiszerfehérje 20%-át jelenti!
 

A táplálkozási szakértők és az egészségvédelmi szakemberek ajánlásai egybehangzók - fokoznunk kell a komplex szénhidrátok fogyasztását.

Ideális esetben a szénhidrátok a teljes energiabevitel több, mint felét kellene, hogy jelentsék (az ajánlott napi bevitel legalább 55%-át), ahol a komplex szénhidrátok (keményítő,...) és különösen a kevéssé vagy egyáltalán nem finomított több tápanyagot és rostot tartalmazó élelmiszerek (teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek,...) vannak előnyben.

A rizs ezen felül jelentős mennyiségű vitamint (különösen B1, B2 és PP-vitaminokat) és ásványi anyagokat (káliumot, magnéziumot és szelént) is tartalmaz.

A rizs (különösen a teljes fajták) nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely megkönnyíti a bélműködést, és a teltség érzését kelti, ami korlátozza a túlzott fogyasztást. A rostok ezen felül lassítják a zsírok felszívódását is.